한국, 강원도

전골

능이버섯, 돼지고기, 양파, 당근, 대파

전골은 육류와 채소를 밑간하여 전골틀 밑에 깔고 국물을 부어서 즉석에서 끓여먹는 음식으로 장지연의 《만국사물기원역사》에 의하면 '전골의 유래는 상고시대 군사들이 전시 때 머리에 쓰던 철로 만든 전립을 벗어 고기나 생선 같은 음식을 함께 끓여 먹으면서 여러 가지 재료를 넣었던 데서 유래되었다'라고 되어 있다. 능이버섯은 깊은 산중 공기가 좋은 곳에서 3년에 한번 정도만 채취가 가능한 귀한 버섯으로 버섯 중의 으뜸으로 꼽는다. 특히 능이버섯과 돼지고기는 궁합이 잘 맞는 재료이다.
   능이버섯은 굴뚝버섯과의 일종으로 가을에 활엽수림 내 땅 위에 군생 또는 단생하는 버섯이다. 능이버섯은 독특한 향기를 가지고 있어 향버섯이라 불리는데, 건조시키면 향이 더욱 강해진다.  특히 고기처럼 씹히는 맛이 좋다. 능이버섯을 졸이면 국물이 검어지는데, 한번 데친 후에 조리해서 먹기도 한다. 다만 능이버섯을 생식하면 가벼운 중독 증상이 나타나므로, 위염이나 위궤양이 있을 때는 주의하는 것이 좋다. 능이버섯은  콜레스테롤을 감소시켜주는 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 
돼지고기는 4-5cm 길이로 썰어 놓는다. 능이버섯은 깨끗이 씻어 손으로 찢어 놓는다. 양파, 당근, 대파는 적당한 길이로 썰어 놓는다. 전골냄비에 준비된 재료를 보기 좋게 담고 물을 부어 끓이는데, 한소끔 끓으면 다진 마늘을 넣고 고추장으로 간을 맞춘다.