▶버섯 야채 잡채
[주재료]
당면(250g), 표고버섯(8개), 목이버섯(10g),
느타리버섯(50g), 팽이버섯(1봉지), 오이(1/2개),
배추속대(4개), 당근(50g), 청피망(1개), 홍피망(1개),
다시마 국물(250cc), 흑설탕(2큰술), 국간장(2큰술),
진간장(약간), 참기름(약간), 소금(약간), 통깨(약간),
후춧가루(약간)
[만드는 법]
1. 느타리버섯, 새송이버섯, 팽이버섯과 배추속대,
　말린표고버섯과 목이버섯을 준비합니다.
2. 말린 표고버섯은 물에 불린 다음 물기를 꼭 짜내고 채 썹니다.
3. 목이버섯도 물에 불려서 준비합니다.
4. 새송이 버섯은 채 썰고,
　느타리버섯은 밑둥을 제거하고 적당한 크기로 자릅니다.
5. 배추속대는 잎 부분을 넓게 채 썰고 속대 부분은 가늘게 채 썹니다.
6. 당근은 얇게 썬 다음 가늘게 채 썹니다.
7. 청피망과 홍피망도 채 썰고, 오이는 돌려깎은 다음 채 썹니다.
8. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 오이와 당근을 각각 볶습니다.
9. 배추속대는 속대 부분을 먼저 볶고 그 다음 잎 부분을 같이 볶습니다.
10. 청 피망과 홍 피망을 볶습니다.
11. 버섯은 먼저 표고버섯을 볶다가 어느 정도 익은 후에,
　 느타리버섯, 새송이버섯, 목이버섯을 넣고 같이 볶습니다.
12. 버섯을 볶다가 진간장을 약간 넣어 간을 하고,
　 버섯이 거의 다 익으면 팽이버섯을 넣고 살짝 볶습니다.
13. 볶은 재료를 그릇에 담고 한 김 식힙니다.
14. 다시마를 물에 우려 맛국물을 만듭니다.
15. 팬에 맛국물 250cc를 붓고 끓입니다.
16. 맛국물이 끓기 시작하면 국 간장 1큰술,
　 흑설탕 2큰술을 넣고 계속 끓입니다.
17. 맛국물이 끓으면 불려 놓은 당면을 넣고,
　 국물이 거의 없어질 때까지 졸입니다.
18. 당면이 서로 붙지 않게 잘 젓습니다.
19. 국물이 거의 다 졸여지면 당면을 볶습니다.
20. 볶은 당면에 후춧가루 약간과 참기름을 약간 넣고 섞습니다.
21. 다 볶은 당면은 한 김 식힌 다음
　 준비해 둔 야채와 통깨를 약간 넣습니다.
22. 완성된 버섯야채잡채를 그릇에 보기 좋게 담습니다.
[약이되는 천연 조미료]
재피 잎
재피 잎은 채반에 담아 햇볕에 말립니다.
말린 재피 잎을 믹서에 넣고 갑니다.
갈지 않고 볶아 먹어도 좋습니다.
* 장에 좋고, 독특한 향으로 식욕을 돋웁니다.
송홧가루
송화를 말린 다음 곱게 갑니다.
*입자가 고운 송홧가루를 꿀에 타서
송화밀수를 해 먹거나 다식을 만듭니다.
샐러드에 넣어서 먹기도 합니다. 황비홍 전문분야 요리 축축하게 젖은 선창가 선술집에 간직한 나름대로의 낭만속의 술 한잔 찾아서..