조리법

표고버섯은 작은 것으로 준비하여 물에 충분히 담가 부드럽게 불린 후 씻은 다음 물기를 닦아내고 소금, 참기름으로 양념한다.

두부는 가제에 싸서 물기를 짠 후 으깬다.

다진 고기에 으깬 두부, 다진 파, 마늘, 소금, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 골고루 버무려 양념한다.

1의 표고버섯 안쪽 면에 밀가루를 묻힌 후 3의 고기를 얇게 바르고 다시 밀가루를 묻힌다.

프라이팬에 기름을 넣어 뜨겁게 한 후 고기 속을 넣은 표고버섯 안쪽 면에 달걀물을 입혀 고기 쪽을 충분히 익혀가며 전을 부친다.

접시에 표고버섯전을 담고 초간장을 곁들여 낸다.

 Cooking Point

물에 불린 표고버섯의 기둥을 떼어내고 양념한 고기 속을 동그란 부분에 채워 넣을 때 속이 잘 떨어지지 않게 밀가루를 사이에 살짝 뿌려준다. 버섯 중에서 송이버섯 다음으로 향기가 높아 많이 쓰이는 표고버섯은 뒷면이 거뭇거뭇하지 않고 하얀 것을 고른다.