티벳 버섯 이란? 그 효능은?

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티벳의 스님들이 절에서 애용하는 버섯으로, 민간의 질병에도 유용하게 적용되어온 버섯이다. 티벳 지방의 승려들이 환자의 치료에 사용했다 하여 티벳 버섯이라고 전해진 듯하다. 국내에서는 수녀원이나 기도원 등지에서 환자의 치료에 사용하기도 한다. 그리고 폴란드의 대학병원교수가 인도에서 5년 동안 근무하다 그곳에서 간암으로 고생하던 중 그곳 스님으로부터 티벳버섯을 선물받았다고 한다. 즉 티벳 지역에서 전통적으로 내려오는 유산균의 일종(kefir=캐피어)이라 보면 된다. 터키말로 keif라고 하며 (kefir=좋은 느낌)이라는 뜻으로 알려져 있다. 또한 수세기전 구소련 코카서스 산맥의 양치기들이 가지고 다니던 가죽으로 만든 우유배낭에서, 가끔 우유를 굳게 만들던 것이 시초였고, 마르코폴로의 기록에도 언급되어 있다. 담긴 우유가 발효되는 것으로 시작하며, 발효된 우유는 1908년 생리학과 의학분야에 노벨상을 수상한 메치니코프(ELIE METCHNIKOFF;1845-1916)가 발견했다.




흰색빛깔을 띤 버섯으로 일반버섯과는 달리 외관이 산딸기 또는 닭껍질과 비슷하게 생기고, 생우유를 부으면 발효가 되어 하루가 지나면 시큼한 냄새가 난다.




티벳 버섯의 이름은 KOMBUCHA라는 이름의 박테리아와 효묘와 균사의 공생제이다. 열대성 박테리아 3종류와 효묘가 실같은 균사를 모체로 공생하는, 버섯이라고 말하기 어려운 종류이다. 다시 말해서 콤부차라는 이름을 가진 공생체이다. 버섯의 일종이 아니라 유기산생성균(유산균)의 일종으로 발효식품의 개념에서 접근 할 필요가 있는 kefir(캐피어)를 지칭하는 것으로 수십 년 전부터 알려져 온 유산균의 효시라고 생각하면 된다. 이 균은 다른 균들과 같이 자라는 생장 특성을 가지고 있으며 일반 시중에 유통되고 있는 유산균과는 상이하다. 유리병 속의 우유에 점질상의 이 균을 넣고 상온에서 2-3일 정도 두면 균은 점차 자라 gelatinous(젤라틴 모양의) 형성하고, 생장하면서 점질물을 분비하여 우유를 젤상으로 떠먹는 요구르트처럼 발효시킨다.. 맛은 거북할 정도로 매우 강한 신맛을 내므로 꿀, 설탕, 딸기쨈 등과 함께 먹기도 한다. 이 균의 증식은 비교적 용이하며 저온에 두게 되면 오래 보존도 가능하다. 우유는 끓일 필요가 없으며 발효를 위한 실내온도는 섭씨 18∼24℃의 어두운 곳이 적당하며 종균을 40℃에서 발효시키면 더욱 왕성하게 성장한다. 마시기 전에 발효의 중지를 위하여 kefir와 분리된 발효된 우유를 8시간 정도 냉장고에 넣었다가 먹고, 발효의 시간에 따라 12시간-mild(온화한 맛), 24시간-tart(시큼한 맛), 48시간-zesty(자극적인 맛) 정도로 구분하며 야채나 마늘에 드레싱 하여 먹어도 된다. 어두운 곳에서 1∼3일간 발효하면 박테리아와 이스트(YEAST)가 분리되는데 6∼8시간 간격으로 저어 주어도 된다.




우리가 걸리는 대부분의 질병은 우리 면역체계의 기능 불량이 원인이라고 한다. 그 면역체계를 강화시키기 위해선 올바른 영양이 필요하다. 면역체계에 좋은 영양으로 식물성 식품을 이야기하나, 이런 류의 동물성 식품인 우유에 번식시켜 먹는 티벳 버섯은 정확한 효능이 아직 과학적으로 검정된 것은 없다. 그러나 민간에서 옛날부터 전해 내려온 것으로 효과가 탁월하다는 평이다. 사람들도 있고 요양원 등에서 대체의학의 한 방법으로 적용한다고 전한다.




1. 두 스푼 정도의 티벳 버섯에 200∼250ml의 생우유를 넣고 24시간 동안 실내에서 배양한 후 나무 또는 플라스틱으로 된 도구(조리)를 사용하여 잘 걸러서, 배양할 때 발생된 진노란 종균액과 혼합된 거른 우유를 복용한다. 2. 버섯은 플라스틱으로 된 조리에 놓고 흐르는 찬물에 씻어내고 다시 플라스틱으로 된 통에 잘 담아 다시 200∼250ml의 생우유를 붇고 24시간 동안 배양한다. 그릇을 씻을 때에는 세제를 쓰지 말아야 하고 물로 헹구면 된다. 3. 이렇게 버섯을 배양하고 난 우유를 아침, 저녁 식사후에 복용한다. 4. 20일간 계속해서 배양과 복용을 반복하고 10일 동안은 쉰다. 5. 위와 같은 방법으로 몸의 상태가 양호해질 때까지 반복하여 시행한다. 6. 보관은 먼지 및 이물질이 들어가지 않도록 하고 바람이 잘 통하고 그늘지며 신선한 곳이 최적이다. 단 햇빛은 피해야 한다. 7. 버섯 양이 많으면 생우유의 양도 많아야 한다. 8. 꾸준히 복용하는 것이 효과를 보는 것이고, 약이 아니고 건강에 많은 도움이 된다. 9. 일부러 발효된 우유를 두어 스푼 정도 새 우유에 타서 버섯을 배양하면 발효가 더 빨리 많이 되기도 한다. 10. 사용도구로는 마(麻)로 된 망사 같은 천으로 만든 주머니를 버섯에 활용하면 취급하기 용이하다.




1. 혹 며칠동안 집을 비우거나 버섯을 배양할 여유가 없을 때에는 버섯을 깨끗이 씻어서 버섯 단독으로 유리컵이나 플라스틱통에 가제나 구멍 뚫린 랩을 씌워서 냉장고에 보관하면 된다. 그러면 며칠 동안은 보관이 가능하다. 2. 단기간 저장방법으로 3∼5℃ 정도의 냉장고에서 보관하며, 건강한 KEFIR의 경우는 약 14일간 가능하고 더 오랜 기간을 요할 때에는 14일이 되기 전에 깨끗한 우유로 갈아주어야 한다. 3. 장기간(1년 정도) 보관할 시에는 깨끗이 흐르는 물에 잘 씻어서 우선 버섯에 묻은 물기를 흰 수건으로 제거한다. 그리고 통풍이 아주 잘되는 실내상온에서 2∼3일간 말리면 노랗게 색이 변한다. 완전히 말랐을 때 가루우유에 넣어 습기가 차지 않게 밀봉해서 냉장실 4℃에 보관하면 약 1년에서 1년 반 동안은 보관이 가능하다. 다시 필요할 때에는 가루우유를 털어 씻어내고 난 뒤 생우유를 부어 똑 같이 발효시켜 냄새가 나거나 발효된 우유가 예전같이 될 때까지 수회(5∼7회) 계속한 뒤 음용하면 된다. 버섯의 양이 너무 많아지면 장기보관을 한다.

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