능이 버섯은 향과 맛이 좋으며 특히 고기먹고 체했을때 신속한 효능을 보인다. 능이버섯과 쇠고기를 재어 하룻밤을 지내면 고기의 형체는 없어지고 걸죽한 액체가 되어 버린다.

옛부터 1능이 2표고 3송이라 하여 능이를 최고로 평가했었다.

능이를 살짝 데쳐서 일회용 비닐에 조금씩 냉동보관하면서 필요시마다 사용하면 효율적이다. 아니면 바짝 말려 보관해야 하는데 자연건조는 힘들어 건조기를 사용해야 한다.

요리법은 양념고기에 함께넣어 볶아 먹는 방법과 찌개에 넣어먹는것이 일반적이나, 개인적으로는  싱싱한 능이를 살짝데쳐 초고추장에 찍어먹는 맛을 제일 좋아합니다.

목명
 민주름목
 과명
 굴뚝버섯과
 속명
 노루털버섯속
 학명
 Sarcodon aspratus (Berk.) S. Ito
 한글
 향버섯(능이)
 분포지역
 한국 일본 중국
 서식지역
 가을에 광엽수림 내 지상에 군생 또는 단생으로(송이발생시) 발생
 갓의형태
 크기 7-25㎝, 모양 편평형, 漏斗형, 나팔모양
 갓의 색 및 특징
 색깔 담홍색, 성숙 짙은 흑갈색 표면은 솔방울 모양의 큰 인편
 자실층
 침모양, 옅은 회자갈색, 흑갈색
 대
 크기 3-6×1-3(5)㎝, 모양 짧고 뭉툭, 돌기가 대의 기부까지 있음조직 : 단단함
향기 : 짙다.
턱받이 : 백색의 불완전한 턱받이
 포자
 크기는 5-6.5㎛, 모양 구형, 유구형, 표면 불규칙한 돌기
 포자문
 담갈색
 식용여부
 식용 우리나라에서는 오래전부터 고급요리에 이용되어오고 있으며 특 히 육류를 먹고 체했을 때 소화제로 사용되어 왔음