버섯은 칼로리가 거의 없는 식품으로 성인병 및 암을 예방하는 건강식품으로 다이어트에도 효과가 크다.
특히 느타리버섯, 목이버섯, 만가닥버석이 다이어트에 탁월한 효과가 있다.

* 버섯효과
① 버섯은 저칼로리이면서 단백질, 비타민, 무기질 등의 영양소가 충분해 지방의 섭취를 줄일 수 있다.
② 버섯에 많이 포함되어 있는 식이섬유는 소화, 흡수되지 않아 칼로리가 거의 없고 지방흡수를 억제하고 포만감도 준다.
③ 면역력을 높여주고 고혈압, 당뇨병에 좋다.

* 버섯을 이용한 다이어트 요리

< 버섯호일구이 >
팽이·양송이·표고·느타리버섯 등을 알루미늄 호일에 싸서 오븐에 구운 후, 레몬을 즙내어 뿌린다. 그냥 알루미늄 호일 위에 놓고 오븐에 구워 소금을 아주 조금 찍어 먹어도 맛있다.

< 버섯밥 >
여러 가지 버섯을 듬뿍 넣고 쌀은 조금만 넣어 밥을 짓는다.
거의 버섯이 주식이 되도록 양을 조절한다.

< 버섯무침 >
버섯을 오븐에서 구운 후, 좋아하는 야채를 섞어 진간장과 참기름을 조금 넣고 골고루 무친다.