반갑습니다.

생표고를 말씀 하시는것 같은데  살아있는 장아찌 글쎄요.

일단 제가 담그는 장아찌에 대해 알려 드리니, 도움되신다면  참고 하셨으면합니다.

버섯은 깨끗이 손질해서 잘 씻은후 물기를 최대한 제거해서 바람과 햇볕을 살짝 씌운후

   1.   분량에 맞는 그릇을 잘 선택한후 버섯을 넣고

   2.   집간장 진간장  정종약간 물엿이나 흑설턍으로 간을 맞춰 1.에 부어  2시간 재운다.

   3.   버섯은 그대로 두고 간장만  따라내어,  

         다시마육수.생강몇쪽 .마늘. 대추몇알. 홍고추3개 정종약간을 넣어 팔팔끓여 식힌다.

         독에든 버섯이 올라오지 않게 돌이나 튕겨를주어 올라옴을 방지한다음 잘 식혀진

         달임장을 부어주기를 3번정도 실행한다.(2일간격)

    4.  완성된 장아찌는 냉장보관을 요하며 1년내내 먹어도 됨.  건강식으로 많이 애용됨.

 재래식 장아찌

 묵은 된장이 있다면  시도해보시면 됩니다.

 준비된 표고를  발효된 산야초 3 스푼을 물에타서  끌이다가 팔팔끓기 시작할때 표고를 넣어

 뚜껑을 닫고  산야초 향기만 약간 배일정도쯤에  내어서 죽염을 골고루약간뿌려서 바람한번 쏘인후  묵은 된장을 듬뿍넣어 잘 버무린후 꼭꼭 잘 눌러서 봉한후 6개월 후 입맛없을때나 귀한 손님 오셨을때 대접찬으로 아주좋음.

 님께서 원하시던 대답이었으면 좋겠는데,    도움이 되었는지 모르겠군요.  건강하세요.