버섯 덮밥
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| 버섯덮밥,무청된장무침 주재료: 팽이버섯,양송이버섯 4개, 표고버섯 3개,청피망 1개,은행 15개,홍고추 2개,무1/4개, 다시마 4조각, 무청 양념: 전분가루, 소금, 된장 1스푼, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼, 고추가루 1스푼 버섯덮밥 1. 팽이버섯은 먹기 좋은 크기로 찢어준다. 2. 양송이 버섯, 표고버섯은 버섯모양대로 도톰하게 썰어준다. 3. 은행은 후라이팬을 달구어 식용유로 볶아 껍질을 벗겨 준비한다. 4. 청피망은 씨를 다 걸러내고 적당한 크기로 썰어준다. 5. 홍고추는 반을 가르고 씨를 빼 큼직하게 썰어준다. 6. 무, 다시마를 넣고 1 시간정도 우려내어 다싯물을 만들어 미리 준비한다. (완성 후 무와 다시마는 건져낸다) 7. 집간장으로 색을 낸 다싯물에 표고버섯을 넣고 한소큼 끓여준다. 8. 전분가루를 물에 개어 끓고 있는 소스의 농도를 조절해 가며 넣어주고 소금으로 간을 한다. 9. 양송이, 팽이버섯, 청피망, 홍고추, 은행을 순서대로 넣고 다시 한소큼 끓인다. 10. 마지막으로 참기름을 한 스푼 넣어준 뒤 밥에 얹혀준다. 무청된장무침 1. 무청은 다듬어 미리 뜨거운 물에 살짝 데친다음 5~6cm 정도 길이로 설고 물기를 짜준다. 2. 준비된 무청에 된장, 참기름, 통깨, 고춧가루를 넣어 묻혀 완성시킨다. 조리팁 1. 팽이버섯은 물에 씻지 않고 그대로 사용하는것이 좋다. 2. 마른표고버섯은 참기름에 볶아서 사용해야 맛이 더 좋다. 버섯덮밥(2) 재료준비 버섯 생표고버섯 4~5장, 햇반 2개, 양파 반개, 당근 반개, 실파, 달걀 간장소스: 간장 3숟가락반, 맛술 3숟가락반, 설탕 3숟가락, 물 3숟가락반 요리순서 1. 표고버섯의 밑둥을 잘라내고 썬다. 2. 당근은 얄팍하게 저며썰고, 양퍄는 채썬다. 실파도 3~4cm정도로 썬다. 3. 간장 3숟가락, 물 3숟가락, 맛술 3숟가락, 설탕 3숟가락을 넣어 소스양념을 만든다. 4. 간장 소스를 살짝 끓이다가, 버섯, 당근, 양파, 실파를 넣고 조린다. 4. 조려진 소스에 달걀을 풀어 넣는다. (처음부터 달걀을 풀어서 넣지 말고 어느 정도 응고가 될 때 살살 푼다.) 5. 밥그릇을 이용해 둥그렇게 모양을 잡고 소스를 끼얹는다. (넓은 접시) 조리팁 *표고버섯의 표면은 문지르듯 씻는다.(단, 박박 문지르지 말고 살살 문지른다.) *버섯은 도톰하게 썰어야 씹는 맛이 좋다. *야채는 약한 불에서 조린다. |
