1. 건조

주름살을 위쪽으로 하여 말려서 보관한다.
예)표고, 송고,목이, 느타리, 꾀꼬리버섯, 뽕나무버섯, 땅지만가닥버섯

3. 증탕 보관

깨끗이 손질하여 끓인 버섯을 국물과 함께 병에 넣어 마개를 하여

물속에서 30분정도 끓인 후 마개를 완전히 닫아 10분정도 더 끓인다.

예)표고,송고,능이,먹이,석이

4. 식초보관

버섯을 가장 오래 보존 하는방법이 절임 인거 같습니다

철임류로 만들어 보관하면

일반 식초 저장법은 냉장 저장 해야 하지만

발효 음식은 상온저장 가능 하다.

예) 모든 버섯에 적용 가능

5. 냉동

날 것으로 냉동하거나 살짝 데치어 깨끗이 씻어 소량씩 나누어 비닐빽에 넣어 냉동한다.
예) 송이버섯, 송고버섯,땅지만가닥버섯