버섯 장아찌 지식사전 버섯 0 0 0 ※ 클릭하시면 원본 이미지를 보실 수 있습니다. 여름철 입맛 살리는 새콤 짭조름한 밑반찬 피클과 장아찌 이정도 쯤이야(중) 1인분 60분 1805Kcal 주재료 백일송이(또는 작은 새송이버섯) 1팩 부재료 조림장 재료: 간장 2큰술, 맛술 2작은술, 청주 2작은술, 황설탕 1/2큰술, 멸치 국물 1/2컵멸치 국물 재료:물 11/2컵, 국물용 멸치 10g, 다시마 5×5cm 1장 1 백일송이는 밑동을 자르고 가볍게 씻어 물기를 뺀다. 2 냄비에 멸치 국물 재료를 넣고 중간 불에서 끓인다. 물이 끓어오르면 다시마를 건지고 10분간 끓인 후 면보를 깐 체에 거른다. 3 냄비에 조림장 재료인 간장, 맛술, 청주, 황설탕, 멸치 국물을 넣고 끓인다. 4 ③에 백일송이를 넣고 조림장이 끓으면 불을 줄여 8분 정도 조린다. 5 식으면 용기에 담아 냉장 보관한다. 4일 정도 지나면 조림장을 따라내어 다시 끓여 식힌 후 붓는다. 오래 두고 먹을 때에는 한 번 먹을 분량씩 나누어 냉동 보관해도 된다. 백일송이는 갓이 약 1~1.5cm, 버섯대가 6~7cm 정도 크기의 작은 버섯이다. 요리할 때 잘게 찢거나 다듬을 필요가 없고, 다른 버섯에 비해 퍼지거나 무르지 않아 장아찌를 담그면 좋다. 백일송이 대신 엄지손가락 정도 크기의 새송이버섯을 사용해도 좋다. 0 0
