버섯은 칼로리가 없는 식품이므로 해조류와 마찬가지로 많이 먹어도 살이 찌지 않는다. 게다가 버섯의 강한 향기로 여러 가지 양념을 적게 하고도 맛있게 먹을 수 있다. 이 독특한 감칠맛은 구아닐산에서 비롯된다. 또한 씹는 감촉이 있기 때문에 다이어트를 하면서 포만감을 느낄 수 있는 식품 중의 하나다. 버섯류에는 일반적으로 섬유소가 많이 들어 있어 변비를 예방하고 치료하는 데에도 탁월하며 비타민 B군이 많이 들어 있기 때문에 탄수화물과 지방의 대사를 활발하게 해준다.

버섯 다이어트를 시작하기 전에 알아두어야 할 일
1) 하루에 한 번 이상, 버섯은 한 줌씩 먹는다.
2) 버섯 향기는 매우 진하기 때문에 양념은 약하게 한다.
3) 버섯을 볶아 먹을 때에는 삶지 말고 씻은 후 물기를 빼고 그대로 볶아야 향기가 없어지지 않는다. 가능하면 볶는 것보다는 오븐에서 구워 먹어야 칼로리가 높아지지 않고 맛이 담백해져 많이 먹을 수 있다.
4) 버섯을 씻을 때에도 지나치게 많이 씻지 않는다. 향이 사라질 수 있기 때문이다.
5) 밥을 먹기 전에 버섯요리를 먹는다. 식사는 천천히 충분한 시간을 갖고 한다.
6) 식사는 거르지 말고 하루 총 1,200kcal는 반드시 섭취한다.
7) 나머지 반찬은 반드시 단백질이 들어있는 식품으로 만들어 영양을 보충해 주도록 한다. 현미·통밀로 된 곡류를 적당히 섞어 먹어야 균형 있게 영양을 섭취할 수 있다.
버섯을 이용한 다이어트 요리
1) 버섯호일구이
팽이·양송이·표고·느타리버섯 등을 알루미늄 호일에 싸서 오븐에 구운 후, 레몬을 즙내어 뿌린다. 그냥 알루미늄 호일 위에 놓고 오븐에 구워 소금을 아주 조금 찍어 먹어도 맛있다.
2) 버섯밥
여러 가지 버섯을 듬뿍 넣고 쌀은 조금만 넣어 밥을 짓는다. 거의 버섯이 주식이 되도록 양을 조절한다.
3) 버섯무침
버섯을 오븐에서 구운 후, 좋아하는 야채를 섞어 진간장과 참기름을 조금 넣고 골고루 무친다