□ 버섯은 건강보조식품으로 각광을 받고 있지만, 일부 버섯은 생명에 치명적인 독소를 가지고 있으며,  특히, 버섯이 많이 생산되는 가을철에는 버섯 중독사고가 자주 일어난다. 이는 독버섯에 대한 국민들의 버섯에 대한 잘못된 인식 때문인데 비슷한 버섯을 무조건 먹는 일이 없도록 유의하여야 한다고 밝혔다. □ 꾀꼬리버섯, 까치버섯, 싸리버섯, 뽕나무버섯, 송이, 능이, 느타리, 노루궁뎅이 등 식용버섯으로 잘 알려진 버섯들은 여름이 끝나갈 무렵부터 초가을에 가장 많이 발생한다. 그래서 사람들이 야생버섯을 채취하여 먹는 일이 이때쯤부터 많아지게 된다.  그런데, 개나리광대버섯, 독우산광대버섯, 흰알광대버섯 등 맹독성 버섯으로 알려진 종류들도 이때 버섯을 많이 만들기에 독버섯 사고도 이즈음에 많이 발생하고 있다.

□ 야생버섯을 식용할 때는 반드시 알고 있는 버섯만 먹는 것이 중요하다.

왜냐하면, 식용버섯과 독버섯은 모양이 유사한 것이 많고, 일반인이

쉽게 구분하기 어려우며,

 전래되는 버섯의 상식과 전혀 다른 면이 많기 때문이다.

□ 야생버섯을 먹고 메스껍고 구역질이 나고 구토, 설사, 경련 등의 증상이 나타나면

우선 먹은 음식물을 토해내고 곧바로 병원에 가

서 치료를 받아야 한다.

이때 환자가 식용한 버섯이 있으면, 병원에 가져가는 것이 좋다.

 버섯 종류에 따라 독소물질이 다르고 치료법도 차이가 있기 때문이다.

□ 식용버섯과 유사한 독버섯의 구분법을 알아보면,  ◦ 식용버섯인 느타리와 독버섯인 화경버섯은 버섯의 조직을 쪼개서 전체적으로 조직의 색이 흰색이면

느타리이고 나무에 붙어있는 대(

자루) 부분에 검은색의 커다란 반점이 있으면 화경버섯이다.  ◦ 식용버섯인 곰보버섯과 독버섯인 마귀곰보버섯은 외형적인 모양은 유사하나 버섯의 머리부분(갓)에 곰보모양의 격자무늬가 있는 것은 곰보버섯이고 물집모양인 것은 마귀곰보버섯이다.  ◦ 식용버섯인 싸리버섯과 독버섯인 노랑싸리버섯과 붉은싸리버섯은 형태적으로 유사하나 색깔 면에서 차이가 있다. 싸리버섯은 나뭇가지 모양의 버섯 끝부분이 담홍색-담자색을 띠고,

노랑싸리버섯과 붉은싸리버섯은 버섯이 전체적으로 동일 색을 띤다.

 ◦ 식용버섯인 개암버섯과 독버섯인 노란다발은 버섯의 색과 조직의 맛에 차이가 있다. 개암버섯은 황백색을 띠고 조직이 맛이 없지만, 노란다발은 황색을 띠고 조직이 쓴맛이다.  ◦ 식용버섯인 먹물버섯과 독버섯인 두엄먹물버섯은 버섯이 성숙되면서 갓이 검은색을 먹물을

떨어뜨리면서 분해되는 것이 비슷

하다.

먹물버섯은 갓 표면에 비늘모양의 장식이 있고 두엄먹물버섯은 버섯이 먹물버섯보다 약간 작고

 갓 표면에 비늘 장식이 없다.

□ 특히, 독버섯을 먹고 사람이 죽는 경우는 독버섯을 잘 모르거나 독버섯에 대한

잘못된 상식을 가지고 있기 때문이다.

독버섯은 화려하고, 곤충 및 민달팽이 피해가 없고, 은수저를 검게 변화시키며,

 대가 세로로 찢어지고, 소금물에 절이면 무독화 된다는 말들은 잘못된 상식의 대표적인 예이다.

□ 달걀버섯은 매우 예쁜 식용버섯으로 유럽사람들이 즐겨먹는 버섯이다. 또한, 곤충과 민달팽이는 사람보다 버섯 독소에 저항성이 크기 때문에 벌레 먹은 독버섯도 많이 있다.

약한 독소를 가진 독버섯들은 소금물로 독소물질을 우려 낼 수 있지만,

맹독성 버섯은 독소물질이 소량으로도 강력하게 작용하기 때문에 소금물에 절인다고 하여

독소가 없어지는 것은 아니다.

□ 한편, 버섯의 독소물질은 사람들이 전통적으로 사용하는 독소물질과 달라 은수저를 검게 변화시키지 않는다.

따라서 독버섯에 대한

잘못된 상식을 믿고 버섯을 먹는 것은 위험하며, 독버섯에 대한 전문가적 조예가 없는

일반인들의 경우에는 독버섯 사고를 방지하기 위해 채취하여 먹지 않는 것이 상책이라고 관계자는 밝혔다.

문의 : 국립산림과학원 화학미생물과 02-961-2586, 2869, 019-607-3557                                     (담당 : 윤갑희 연구사, 박 현 연구사)