<<티베트버섯>>

케피어라고도 한다. 케피어란 이름은 터키어로 좋은 느낌이란 뜻의 ‘kefir’에서 온 말로 발효유를 마신 후 편안함과 좋은 느낌에서 붙여진 이름이다. 유산균가 효모가 증식하여 우유가 젤상으로 발효되어 떠먹는 요구르트처럼 되는 것으로, 카프카스 산맥 양치기들이 가지고 다니던 가죽으로 만든 우유 배낭에서 발효된 우유를 사용한 것이 시초로 알려졌다.

케피어 종균은 유산균과 효모가 케퍼란이라 불리우는 다당과 덩어리가 되어서 하얗게 꽃양배추 모양의 형태를 이룬다. 이런 모습으로 티벳버섯, 하얀버섯 등으로 불리우나 버섯은 아니다. 장수마을로 유명한 카프카스 산악지방에서 유래하여 20세기초 러시아와 유럽에 전파되면서 널리 알려졌다. 장기능 개선과 다이어트에 효과가 있는 것으로 알려졌다.