후라이팬을 닦을대 뿐만 아니라 생선요리에도 레몬즙을 뿌리는데 그 이유는
사람은 물고기 비린내를 싫어하는데 암모니아의 형제쯤 되는 트리메틸아민은 상한 연어 냄새， 먼 종친쯤되는 피레리딘은 상한 민물고기의 냄새이며 이들은 모두 암모니아처럼 질소 화합물이다．
트리메틸아민은 물고기에 들어있는 산화트리메틸아민이 분해되어 생긴다． 그러기에 흔히 생선 요리를 먹기 전에는 식초나 레몬 즙을 뿌린다． 염기인 아민과 산 성분이 반응하여 비린내를 없애기 때문이다．
주방에서 생선 조리에 사용했던 칼과 도마 등을 우선 묽은 식초로 닦고 세제로 씻어 내면 훨씬 쉽게 비린내가 없어지는 까닭도 이 화학반응에 있다．