물고기는 근육의 색에 따라 붉은살 생선과 흰살 생선으로 나뉘어집니다.
일반적으로 흰살 생선이 붉은살 생선보다 육질이 단단하고 씹히는 맛이 좋아 선호하고 있으나, 기능성을 가진 유효성분과 맛을 내는 성분은 오히려 붉은살 생선에 더 많습니다.
붉은살 생선에는 흰살 생선에 비해 지방질이 많아서 기능성 성분인 EPA 및 DHA 함량이 많고 미오글로빈(myoglobin), 헤모글로빈(hemoglobin)과 같은 색소단백도 다량 함유되어 있습니다.
특히 참다랑어의 붉은살에는 빈혈 치료에 효과있는 철과 비타민류 및 각종 효소군도 풍부합니다. 따라서 흰살 생선보다 붉은살 생선이 몸에는 더 좋다고 할 수 있습니다^^