커틀릿 즉 쉽게 우리표현으로 생선가스 나 돈가스요리를 말하는데

생선이나 돼지고기의 수분을 적게 하기위해

(기름에 튀기는 요리이므로 재료에 수분이 있음  튀겠죠 )

밀가루를 바르는거고

그담은 계란물을 발라 재료에 옷을입혀주는거죠

(육질이 새는걸 방지하겠죠)

그담은 바삭한 느낌이 많이나고 먹음직 스럽게 보일려고 빵가루를 입힌답니다.

밀가루는 속옷

계란물은 겉옷

빵가루는 외투라고 생각하세요

(출처 : '생선 커틀릿 만들때 왜 밀가루, 달걀, 빵가루 순서로 하는지 가르쳐 주세요' - 네이버 지식iN)