자반 생선은 여름철에도 다른 것에 비해 오래 보관할 수 있어 널리 애용되고 있다. 그러나 같은 것이라도 더욱 맛있게 오래 보관할 수 있는 방법이 있다. 자반 생선을 절여 둘 때는 반드시 꼬리가 아래쪽으로 가게 해서 걸어 두어야 맛이 쉽게 변하지 않는다. 또 큰 것을 조금씩 잘라 먹을 때는 머리쪽부터 잘라 먹는 것이 좋고 잘라 낸 자리에는 반드시 소금물을 적신 종이를 꼭 붙여 두는 것도 잊지 말아야 한다.