싱싱한 생선을 고르려면 우선 손가락으로 비늘을 가볍게 긁어 보아서 비늘이 빠져 나오는지 어떤지를 봅니다. 비늘이 빠지면 상한 것입니다.
또, 아가미는 꽤 오래 신선도를 보이는 곳인데 여기에 검은색을 띠기 시작하면 이것은 완전히 상한 것입니다.
그리고 눈에는 붉은 줄이 몇 개 생겼을 때까지가 구입할 수 있는 신선도의 한계가 됩니다.
특히 생선은 일요일 오후에 상한 것이 많으니 주위하도록 합니다.