굴비는 조기를 소금에 절여 말린것이구요, 부시라고 알고 계신 생선의 정확한 이름은 부세예요.
부세가 거의 조기보다 두배는 크구요.
구별할때 부세는 거의 흰빛을 띄고 멋없으리 만큼 날씬하고 커요.
조기는 노르스름한 빛을 띄고 몸통과 배부분이 코리에 비해 많이 넓어요.꼬리쪽으로 갈수록 갑자기 날씬해 져요.
눈으로 보기 전에는 구분하기가 힘드니까 두산백과사전에서 검색한 내용 적어봅니다.
두산백과사전에서 찾으시면 그림도 보실 수 있거든요.
그리고 부세가 싸기만 한게 아니라 맛도 조기에 비해 별로 없어요.
요즘 제사때 조기보다 부세가 많이 올라가는 게 것도 (중국산) 조금 안타깝더군요.
굴비 : 조기의 아가미를 헤치고 조름을 떼어낸 후 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음, 아가미 속에 가득히 소금을 넣고 생선 몸 전체에 소금을 뿌려 항아리에 담아 2일쯤 절인다. 절인 조기를 꺼내어 보에 싸서 하루쯤 눌러 놓았다가 채반에 널어 빳빳해질 때까지 말린다.

참조기 :조기라고도 한다. 《자산어보》에 추수어라 하였고, 《오주연문》에 석수어(石首魚)라 하였다. 일본명은 Kiguchi이다. 최대 몸길이 40cm이다. 가슴지느러미에서 뒷지느러미에 이르는 몸통 높이가 큰 차이가 없는 긴 사각형이다. 후두부에 골질돌기가 없다. 아래턱에는 어떠한 수염도 없다. 아래턱의 배쪽 앞 부분에는 감각을 느낄 수 있는 구멍이 6개 있다. 아래턱의 안쪽 이빨이 바깥쪽 이빨보다 크다.
등지느러미와 뒷지느러미 연조(soft ray:마디가 있고 끝이 갈라져 있는 지느러미 줄기)부의 기저(base:기관 또는 부속기관과 몸통과 연결되는 부위)에서 3분의 2 지점까지 비늘이 덮고 있다. 비늘은 큰 편이다. 꼬리지느러미에도 작은 비늘이 덮여 있다. 뒷지느러미는 기저의 길이가 짧고, 2가시 9연조이다.
몸 등쪽은 암회색을 띠지만 배쪽은 희거나 황금색에 가깝다. 입술은 붉은색을 띠며, 입 안은 희고 아가미구멍은 검은색을 띤다. 등지느러미와 꼬리지느러미는 연한 노란색 또는 갈색을 띠지만, 가슴지느러미·배지느러미·뒷지느러미는 선명한 노란색을 띤다.
연안성 어류로 수심 40∼200m의 바닥이 모래나 뻘인 해역에서 서식한다. 암수 모두 2세어(몸길이 17cm 이상)가 되면 산란을 시작한다. 산란기는 3∼6월이며, 산란장은 중국 연안과 한국의 서해안 일대이다. 산란기 중에는 산란장에 모여 개구리 울음소리와 비슷한 소리를 내거나 물위로 튀어 올라오는 습성이 있다. 먹이는 주로 갑각류(젓새우류·요각류·새우류 등) 등의 동물플랑크톤을 먹는다. 저층 트롤어업에 의하여 대부분이 어획된다.
동중국해, 타이완, 일본 남부, 한국 등의 연근해 등 북서태평양의 아열대 해역에 분포한다. 민어와는 가슴지느러미의 색깔(민어는 검다)에서 잘 구별되며, 동일 속의 부세와는 뒷지느러미 연조수(부세는 주로 8개)로 식별할 수 있다. .

부세 :일본명은 Fusei이다. 최대 몸길이 75cm까지 성장한다. 몸은 옆으로 납작하고 몸높이는 적당하며, 뒤쪽으로 갈수록 가늘어지는 긴 삼각형 모양을 하고 있다. 머리의 등쪽에는 볏 모양의 돌기가 없으며 꼬리자루 높이는 낮은 편이다. 입은 크며 위턱의 뒤끝은 동공의 뒤까지 달한다. 양 턱에는 크고 작은 이빨이 위턱에 2줄, 아래턱에 1줄로 나 있으며 송곳니는 없다. 입천장에는 이빨이 없다.
전새개골(preopercle:아가미뚜껑부를 지지하는 4개의 뼈 중 하나)의 뒤쪽을 손으로 만지면 꺼끌꺼끌하며 주새개골(opercular:아가미뚜껑부를 지지하는 4개의 뼈 중 하나)에는 2개의 뭉툭한 가시가 있다. 몸과 머리는 둥근비늘(원린)로 덮여 있고, 등지느러미 연조(soft ray:마디가 있고 끝이 갈라져 있는 지느러미 줄기)부와 뒷지느러미는 작은 비늘로 완전히 덮여 있다.
뒷지느러미는 2개의 작은 가시 중 2번째 가시는 눈지름보다도 약간 길며, 연조는 매우 길어서 기저(base:기관 또는 부속기관과 몸통과 연결되는 부위)의 길이를 넘는다. 꼬리지느러미는 가운데가 뒤쪽으로 뾰족하게 튀어나온다. 측선 구멍이 작아 참조기보다는 측선이 가늘고 계속 이어져 있는 느낌을 준다.
몸 등쪽은 황갈색을 띠며, 중앙은 은백색을, 배쪽은 황금색을 띤다. 입술은 바깥쪽이 노란색이고 안쪽은 홍색을 띠며, 입안은 희다. 모든 지느러미는 무색투명하지만 배지느러미와 뒷지느러미를 제외하면 조밀한 검은색 소포가 분포하여 어둡게 보인다.
산란기는 봄과 가을 2번에 걸쳐 있는데 동중국해에서는 봄에, 남중국해에서는 가을에 산란을 한다. 산란장은 중국 연안이며, 산란에 알맞은 수온은 18∼24℃이다. 산란기가 되면 소리를 내는데 이는 상호 인식을 위한 것으로 추정된다. 성장은 1년생 17cm, 2년생 31cm, 6년생 46cm이다.
먹이로는 요각류·새우류·게류·갯가재류 등의 갑각류와 어류를 많이 먹는다. 저층 트롤어업에 의하여 많이 어획되며, 성어기는 4∼8월이다. 남중국해, 동중국해, 한국 서·남부 등의 서부태평양 온대 해역에 분포한다. 같은 속의 참조기와 구별하기 어려운 점이 있다. 그러나 측선비늘수가 참조기는 59개이다. 또 척추골수에서도 참조기는 28∼30개, 부세는 25∼26개로 차이가 있다.