생선 요리의 맛을 결정하는 포인트는 신선도입니다. 그러므로 신선한 생선을 살 수 있는 몇가지 방법에 대하여 알아보도록 하죠^^
첫째, 머리에서 꼬리까지 살이 고루 쪄 있는 것을 고릅니다. 몸 전체는 탄력이 있어야 하고 형체가 반듯해야 합니다.
또 몸체에 끈적끈적한 이물질이 나와 있으면 선도가 떨어진 것으로 봅니다. 특히 배를 눌러보아서 항문에 이물질이 나오면 상한 것입니다.
둘째, 눈이 맑고 투명하며 약간 앞으로 튀어나온 것이 좋으며, 눈동자의 검은색과 흰자위의 구분이 명확한 것이 신선합니다.
그리고 아가미는 가장 부패하기 쉬운 부분입니다. 선홍색의 아가미를 골라야 하며 잘 떨어지지 않는 것이 신선합니다. 아가미가 갈색을 띠면 오래된 것입니다.
셋째, 비늘이 깨끗하게 붙어 있는 것이 신선합니다. 또 윤이 나게 힘 있게 많이 붙어 있을수록 좋습니다.
넷째, 배를 눌러 보아 단단하고 탄력이 있는 것을 고릅니다.
다섯째, 신선하지 않은 건 비린내가 많이 납니다.
여섯째, 생선을 가로로 눌러보아서 몸체가 뻣뻣하고 힘이 있으면 신선한 것이고 꼬리나 머리 부분이 늘어져 있으면 오래된 것입니다.
이런 방법으로 생선을 구입했다면 즉시 돌아와서 조리하도록 합니다. 그러나 시장에서 다른 물건을 사느라고 시간을 소요한다면 싱싱하 생선을 보장하기 힘듭니다.
그러므로 생선을 구입할 때는 다른 물건을 다 구입한 후 맨 나중에 사는 것이 가장 바람직 합니다.