생선요리에 화이트 와인이 어울리는 것은 화이트 와인의 산미가 생선의 맛 과 조화되기 때문이고, 레드 와인이 육류요리와 잘 어울리는 이유는 레드와인의 탄닌성분이 육류요리의 기름기와 짙은 맛을 잘 조절해 주기 때문이다. 이런 이유로 고기 요리에는 레드와인, 생선 요리에는 화이트 와인이 어울린다고 알려져 있지만 반드시 그런 것은 아니다.

생선 요리라도 짙은 소스를 사용한 요리에는 레드와인이 어울리고 고기 중에도 송아지 고기나 닭고기, 돼지고기처럼 살이 흰 것에는 드라이한 화이트 와인이 어울린다. 와인과 어울리지 않는 음식으로는 식초, 겨자, 고추냉이, 고추 등이 들어간 자극적인 양념을 사용하는 요리는 그 자체의 향으로 인해 와인의 향과 맛을 잘 느낄 수 없게 만들기 때문이다.