<생선을 보관 하려면>
아무리 신선하다 할지라도 생선은 배를 갈라 소금물에 씻어 보관하는 것이 좋다. 새우의 경우, 등내장을 빼서 연한 소금물에 흔들어 씻고, 게는 수세미에 소금을 묻혀 씻고 물기를 닦아낸 다음 밀폐용기에 담아냉장고에 보관한다. 염분이 많은 생선은 소금물을 연하게 타서 담가놓으면 되고,송어나 연어 등은 잘라서 무즙에 담가두면 된다.