[생선초밥]
재료
광어살 30g, 도미 30g, 참치 30g, 문어 2쪽, 학꽁치 한마리, 새우 1마리, 밥 1공기, 초생강, 와사비, 단무지 약간
배합초 : 식초 1/2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술
만드는 법
1.촛물을 만들어 살짝 끓인 후 밥이 뜨거울 때 골고루 섞는다.
2.새우는 꼬치에 끼워 삶아 껍질을 벗겨 납작하게 만든다.
3.학꽁치는 세장 포뜨기를 해서 껍질을 벗겨 달팽이와 사각형 모양을 만든다.
4.문어는 삶아서 식혀 포를 뜨고 도미는 어슷하게 포를 떠 2~3쪽으로 준비한다.
5.광어는 어슷하게 포를 뜨고 참치는 5mm정도의 두께로 넓직하게 썬다.
6.와사비는 찬물에 개서 준비한다.
7.밥알을 뭉친 다음 생선회에 와사비를 발라 덮어 완성한다.
8.생선의 색감에 맞춰 완성접시에 담고 초생강과 단무지를 곁들여낸다.

시험장 요구사항(제한시간 40분)
-각 생선류와 야채를 초밥용으로 손질하시오.
-초밥초를 만들어 밥에 간하여 식히시오.
-곁들일 생강, 단무지를 준비하시오.
-초밥을 만드시오.
-색상이 알맞도록 접시에 담아 완성하시오.
체크포인트
① 새우는 꼬치에 끼워 삶아서 껍질을 벗겨 납작하게 만든다.
② 초밥을 뭉칠때는 회가 덮일 정도로 크지 않게 만든다.
③ 생선포를 뜰때는 길고 넉넉한 크기로 한다. 황비홍 전문분야 요리 축축하게 젖은 선창가 선술집에 간직한 나름대로의 낭만속의 술 한잔 찾아서......