부드러운 생선 요리?
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생선
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가스렌지 그릴이나 오븐은 다소 뻑뻑한 느낌으로 구워집니다.
후라이팬에다 구워보세요. 중불로 은근히 구어야해요. 뚜껑도 닫고요.
대신 처음서부터 뚜껑을 닫으면 너무 많은 습기로 인해 껍질이 눌러붙게되어요.
아래위를 뒤집어 가며 7~80% 쯤 굽다가 마지막에 뜸들일 때
뚜껑을 덮고 약불로 은근하게 뜸을 들이면 생선살이 아주 촉촉하게 된답니다.
