머리, 눈, 내장을 먹도록 하자.
생선의 등 쪽은 담백한 맛을 갖고 있고, 배쪽에는 기름기가 많다. 특히 다랑어의 뱃살은 맛이 좋기로 유명하다. 등과 배 사이에 있는 혈합육에도 혈액이 많아서 영양이 풍부하다. 그러나 독특한 냄새 때문에 싫어하는 사람도 있다.
하지만 옛말에 어두육미 - 생선은 머리가 맛이 좋고 육류는 꼬리가 맛이 있다 - 라는 말도 있듯이 생선의 머리는 말이 필요 없는 일미이다.
생선의 눈에는 콘드로이틴(condroitin)황산이 많고, 간장과 내자에는 지방질이 많아 지용성 비타민인 비타민 A 및 D 등의 영양가가 다른 부위에 비해 높다. 그리고 간장은 비타민이나 무기질의 중요한 공급원이기도 하다.