[생선 모듬회]
재료
참치살, 도미살, 광어살 40g, 학꽁치 1마리, 무 100g, 당근, 오이 40g, 무순, 레몬, 상추 1잎, 와사비
만드는 법
1.무는 얇게 돌려깎아 채썬 뒤, 물에 담근다.
2.당근, 오이는 모양있게 준비하고 레몬은 반달모양으로 썬다.
3.생선은 모두 껍질을 벗기고 1cm로 썬 도미는 사이에 레몬을 끼운다.
4.광어는 어슷하게 포뜨고 참치는 도톰하게 썬다.
5.학꽁치는 머리, 내장을 제거하고 머리, 몸통은 따로 씻어둔다.
6.몸통은 석장뜨기한 뒤, 껍질쪽에 잔칼집을 넣는다.
7.한장은 달팽이 모양으로 말아 반가르고 나머지 한장은 마름모꼴로 어슷하게 썬다.
8.물기를 뺀 한줌의 무채는 역삼각형으로 세워 담고 일부는 생선회 아래에 깐 뒤, 회를 담는다.
9.학꽁치는 머리를 곁들여 세워담고 야채를 보기좋게 장식한다.
10.찬물에 갠 와사비는 동그랗게 만들어 앞쪽에 세워 담는다.

※시험장 요구사항(제한시간 30분)
-각 생선을 밑손질한다.
-무채는 가늘게 썬다.
-각종 장식을 하여 낸다.

※체크포인트
① 무채와 손질한 야채는 모두 찬물에 담궈둔다.
② 야채 준비 후 생선 손질을 한다.
③ 학꽁치는 맨 마지막에 손질하며 특히 내장 제거에 신경을 쓴다. 황비홍 전문분야 요리 축축하게 젖은 선창가 선술집에 간직한 나름대로의 낭만속의 술 한잔 찾아서......