명태 : 바다에서 갓 잡은 상태
생태 : 말리지도, 얼리지도 않은 상태(생물)의 것
동태 : 얼린 것
북어(건태) : 내장 등을 제거해서 계절에 상관없이 딱딱하게 말린 것
황태 : 12월~4월 까지 얼었다, 녹았다를 반복하면서 서서히 자연건조 시킨 것.
밤 평균 기온 영하 10도 이하인 덕장에서 낮에는 겉만 약간 녹았다가 밤이면 꽁꽁
얼기를 반복해서 3개월 가량 건조 시킨 것으로 북어보다 살이 연함..(내장 제거)
백태 : 황태를 만드는 중 날씨가 너무 추워져서 하얗게 변한 것.
흑태 : 백태와는 반대로 날씨가 너무 따뜻해져 검게 변한 것.
코다리 : 생태와 북어의 중간 상태로 반쯤 말린 것.
노가리 : 명태 새끼

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