생선에서 비린내가 나는 이유는 생선의 신선도가 떨어지면서 생기는 트리메틸아민이라는 물질 때문인데 알코올은 이 냄새 나는 성분을 굳히면서 비린내를 제거하며 고기를
연하게 하고 생선의 단백질 응고를 촉진한다고 합니다.
생선의 비린내를 없애는 다른 방법
된 장
된장이 지닌 단백질이 냄새를 흡수하는 성질이 있는 것을 이용해 비린내가 강한
고등어, 잉어 등은 된장에 졸이면 좋다.
소금물
바닷물 정도의 염수를 만들어 15분 가량 절여다가 그 물에 씻으면 된다.
요리할 때는 수분을 제거하는 것이 좋으며 팬에 튀기기 전에 생선을 1시간 가량
생 강
처음에 생선을 간장에 5분 가량 끊이고 그 다음에 생강을 넣는다.
간장과 처음부터 같이 넣으면 효과가 없다.
우 유.레몬즙
우유나 레몬즙에 30분 가량 재어두면 비린내는 거의 사라진다