생선구이란 생선을 구운요리를 말합니다. 일반적으로 생선을 손질하여 깨끗이 씻은 후 물기를 없애고 적당히 토막쳐 놓습니다. 그런후에 먼저 생선에 기름을 발라서 뜨거운 석쇠에 얹어 소금을 약간씩 뿌리면서 대강 굽습니다. 그런다음간장에 다진 파 ·마늘 ·생강 및 깨소금 ·설탕을 넣고 양념장을 만들어 생선에 발라가면서 완전히 구운후 접시에 담아 내면 됩니다. 그밖에 생선을 소금에 절여서 굽는 소금구이도 있습니다.