1- 몸통 살피기
싱싱한 생선은 몸통에 탄력성이 그대로 남아있다.
죽은지 오래되었거나 좋지 못한 생선은 조직이 숙성되는 것과 비슷하게 변하여 탄력성이 떨어진다.
* 손으로 들었을 때 축 처지면 좋지 않다
* 손가락으로 몸통을 눌러 탄력서이 좋아야 한다. 탄력성이 떨어지면 좋지 않다.
* 배를 눌렀을 때 항문으로 내용물이나 액체가 흘러나오면 좋지 않다.

2 -아가미 살피기
아가미를 들 쳐 본다 <사진보기>
* 아가미의 색이 붉지 않고 암갈색이나 탁하면 좋지 않다.
* 아가미에서 악취가 나면 좋지 않다.
* 아가미의 결이 갈라져 있으면 좋지 않다.

3 눈을 살핀다.
신선한 생선의 눈은 맑고 또렷하다. <사진보기>
오래된 생선의 눈은 탁하고 뿌옇다.

4 팩에 포장된 생선
물이 팩 안에 차있다면 일단 오래된 생선일 가능성이 높다.