우선 신선한 생선은요... 윤택이 나구요. 비늘이 고르게 밀착되어 있어서 껍질에 광택이 나요.

그리고 눈이 맑고 외부로 약간 튀어나와 있구요.

아가미는 선홍색을 띈 것이 신선하다고 하니까, 잘 살펴보시면 될거에요.

그리고 말린 생선일 경우에는 오래되면 기름이 끼어서 적색으로 변색되거든요.

그래서 좋은 생선으로는 냄새가 적게 나고, 자연의 광택이 있고, 배가 갈라져 있지 않은 것...

뭐 그런것들을 선택하면 탁월하실 것입니다.