탄력이 있는 것 : 생선은 사후 바로 경직되어 탄력성이 생긴다. 따라서 탄력성이 있는 생선이 신선한 것이다.
광택이 나는 것 : 신선한 생선의 껍질은 광택이 나며 시간이 경과함에 따라 광택이 흐려진다. 그러므로 광택이 나는 것일수록 신선하다.
오래된 생선일수록 비늘이 쉽게 벗겨져 얼룩진 것처럼 보인다. 따라서 윤택이 나는 비늘이고르게 밀착되어 있는 것이 신선한 것이다.
아가미의 빛깔이 선홍색으로 냄새가 별로 나지 않는 것을 고르고 갈색을 보이며 악취가 나는 것을 피한다.
생선을 잘라 근육의 밀착도를 보면 신선한 것일수록 근육이 밀착되어 있다.
바닷물고기는 사후 바다 냄새가 나고 민물고기는 강냄새가 나는데 오래 되어 부패된 것은 단백질과 지방의 분해물질로부터 악취가 난다. 그러므로 악취가 나는 생선은 피한다.
도움이 되셨으면 좋겠네요..