소멸 특허 입니다.

본 발명은 절임생선의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 생선의 비린내가 제거되면서 맛과 향이 새롭고, 뽕잎의 성분이 부가적으로 첨부되는 절임생선의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 생선을 할복하여 머리, 아가미, 내장, 비늘, 뼈와 가시 등을 제거하고, 껍질을 포함한 살코기를 세척하여 준비하며, 그늘에서 약1개월 동안 건조시킨 일정양의 뽕잎을 상기 뽕잎의 양을 기준으로 약50배의 물에 넣어 약4~5시간동안 끓여 뽕잎액을 만들고, 상기 뽕잎액에 뽕잎액의 약0.2배에 해당하는 소금과 상기 뽕잎액의 양과 동일한 양의 물을 희석하여 절임액을 만들며, 상기 손질된 일정양의 생선을 상기 생선의 2배의 양에 해당하는 절임액에 침지시켜 약 2시간동안 숙성시키고, 상기 숙성된 생선을 20℃의 상온에서 2~3시간동안 건조시킨 후, 상기 건조된 생선의 원형을 살려 진공 포장하는 것을 특징으로 한다. 더욱 상세하게는 생선의 비린내가 제거되면서 맛과 향이 새롭고, 뽕잎의 성분을 부가적으로 섭취할 수 있는 이점이 있다.

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