[생선양념구이]
재료
병어(또는 조기) 1마리, 소금 약간
-유장
간장3 : 참기름 1
-고추장 양념장
고추장 2큰술, 간장 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 생강즙 1큰술, 다진파 2작은술, 다진마늘, 깨소금 참기름 각 1작은술
만드는 법
1.손질한 생선은 배를 조금 가르고 내장, 아가미를 제거한다.
2.머리는 그대로 두고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 비늘쪽으로 칼집을 5차례 넣어 소금을 뿌려둔다.
3.고추장 양념자을 만든 뒤, 먼저 유장처리한 생선을 2/3정도 익게 애벌구이를 한다.
4.다시 고추장 양념장 2~3번 덧발라 타지 않게 굽는다.
5.완성품은 생선머리를 좌측, 배를 앞쪽에 오게 담아낸다.

☞시험장 유의사항(제한시간 30분)
-생선은 머리를 제거하지 않고 내장은 배를 가르지 않은 채 꺼낸다.
-고추장 양념구이를 한다.
-완전한 형태의 생선구이를 제출한다.
☞체크포인트
-생선은 배를 조금만 갈라 내장을 제거하고 원래 모양 그대로 사용한다.
-석쇠를 달군 뒤, 생선을 익힌다.
-완성품의 생선머리는 왼쪽, 배는 앞쪽에 담아낸다. 황비홍 전문분야 요리 축축하게 젖은 선창가 선술집에 간직한 나름대로의 낭만속의 술 한잔 찾아서......