1) 눈이 볼록하고 맑아야 한다:일반적으로 가장 쉽게 생선의 신선도를 알아보려면 눈을 살펴야 한다. 눈이 맑고 깨끗한 것이 신선한 생선이고 희뿌옇고 탁한 것은 신선도가 떨어지는 생선이다.
2) 아가미가 선명한 붉은 빛이다:아가미 속이 가지런하고 붉은 빛을 띠는 것이 신선한 생선이고 암갈색을 띠고 아가미결도 쭉쭉 갈라져 있다면 문제가 있는 생선이다.
3) 비린내가 덜 나는 것을 고른다.
4) 포장된 생선은 물이 생겼는지 살핀다:팩에 들어 있는 생선은 신선도를 구별하기가 어렵다. 이 때 팩 안의 물기를 눈여겨 보는 것이 좋다. 팩 안에 물기나 김이 서려 있는 것은 오래될 확률이 높다.
단, 새우는 냉동식품을 선택하는 것이 오히려 안전하다.