생선에서 비린내가 나는 이유는

트리메탈아민이나 피레리딘이라는 것 때문인데요.

트리메탈아민은 상한 연어 냄새, 피레리딘은 상한 민물고기 냄새로

둘 다 암모니아처럼 질소 화합물입니다.

트리메틸아민은 물고기에 들어있는 산화트리메탈아민이 분해되어 생기는데요.

생선요리를 먹기전에 식초나 레몬을 뿌리면

염기인 아민과 산 성분이 반응해서 비린내를 없애준다고 합니다.