붉은 살 생선과 흰살 생선의 차이

어류는 그 육질의 색깔에 따라 붉은살 생선과 흰살 생선으로 나눌 수 있다.
이를테면 참치.방어.고등어.꽁치.전어 등은 붉은살 생선에 속하고 복어.돔.넙치.조피 볼락.농어 등은 흰살 생선에 속한다.
붉은살 생선의 근육이 붉은 색을 띠는 것은 미오글로빈이나 헤모글로빈과 같은 색소 단백질을 함유하고 있기 때문이다.
대부분의 경우 횟감으로는 붉은 살 생선보다 흰 살 생선을 선호한다.
붉은 살 생선은 흰 살 생선에 비하여 수분과 단백질 함량은 낮지만 아미노산 조성은 흰살 생선과 본질적으로 큰 차이는 없다.
흰살 생선은 붉은 살 생선보다 콜라겐 함량이 많아서 육질이 더 단단하고 맛이 담백하다.
그러나 붉은살 생선은 흰살 생선에 비하여 지방함량이 월등히 높고 비타민 A, B, C 등도 많이 함유돼 있다.
특히 붉은 살 생선에는 두뇌발달 및 순환기계 성인병 등을 예방하는 것으로 알려진 DHA, EPA와 같은 고도 불포화 지방산이 다량 함유돼 있다.