생선을 조릴때 대부분이 비린내 난다며
무우깔고, 생선 놓고, 양념 끼얹어 뚜껑을 덮는데
이것이 더욱 비린내 나는 조림이 되는 것입니다.
무우를 바닥에 깔고 양념을 먼저 끓인후
생선을 넣어야 합니다.
이렇게 하면 생선 육질도 높은 온도의 양념소스로
일시에 굳어지기에 단단해 지며, 맛이 빠져 나가지 않고
비린내도 거의 나지 않습니다.
처음부터 다 같이 넣고 끓이면 생선의 맛성분이 빠져나가
이후 양념을 끼얹어도 생선 살맛이 싱겁고 육질도 별로가
됩니다.