[생선까스]
-생선다듬기
1.가자미를 준비한다.
2.비닐을 벗겨낸다.
3.다섯장뜨기를 해준다.
4.껍질을 벗긴다.
손에 소금을 묻혀 꼬리를 잡고 생선을 흔들어주면서
칼을 이용해 껍질을 벗겨낸다.
-생선까스 만들기
1.생선살을 소금, 흰후추에 간한다.
2.빵가루에 물기를 준 다음 믹서기에 갈아준다.
3.생선을 밀가루-계란물-빵가루 순으로 묻혀준다.
4.3번을 반복해준다.
5.소스를 만든다.
마요네즈, 삶은 달걀 1개, 피클 10g, 피망 20g, 양파 20g, 레몬즙, 소금, 후추, 파슬리
-파슬리 잎부분을 곱게 다져 행주에 싸서 물에 적신다음 쓴맛을 제거해준다.
-피클, 피망, 양파, 댤걀흰자을 잘게 썰어준다.
-마요네즈와 체에 내려 가루가 된 노른자에 소금, 레몬즙을 넣어 섞어준다.
6.170도 온도에서 생선을 튀겨준다.
7.2분뒤에 생선을 뒤집어주고, 다시 1분동안 튀겨준다.
8.파슬리와 레몬을 이용해 접시를 장식하고, 생선을 접시에 올려놓아 소스를 얹는다. 황비홍 전문분야 간단요리 축축하게 젖은 선창가 선술집에 간직한 나름대로의 낭만속의 술 한잔 찾아서......