생선의 모양을 유지하면서 굽는 방법
대게 생선은 수분을 많이 갖고 있기 때문에 보통 생선 중량의 2~3% 정도 소금을 뿌려주면
수분이 빠지고 간도 적당히 배면서 단백질이 응고되어 잘 부스러지지 않습니다.
단 너무 센 불에 구우면 차가운 생선에 온도변화가 심하게 나서 후라이팬에 눌러 붙기 때문에
70~80도 정도의 온도에 구우면 눌러 붙지도 않고 모양을 유지할 수 있습니다.

이미지출처 http://planet.daum.net/dufrl70/ilog/1846010