생선을 손질할때는 용도에 따라 다르지만

비늘과 지느러미 제거하는 것은 모두 같습니다.

1. 생선 구이를 할때는 내장을 그대로 두고

구이를 해야 내장속에 있는 수분이 밖으로

나와서 생선살이 부드럽고 맛이 납니다.

내장이나 머리, 아가미를 제거하고 굽는 생선은 삼치나 고등어 처럼

두꺼운 생선등입니다.

2. 조기는 구이를 할때 비늘을 벗기고 지느러미만 잘라내고

구워 드시면 됩니다. 머리나 아가미, 내장은 그대로 두고 구워야

수분이 구이할때 수분을 유지해줘 고기맛이 부드럽고 맛이 납니다.

머리나 내장은 드시지 말고 살만 드시면 됩니다.

3. 생선 내장탕은 동태처럼 쓸개만 버리고 다 드실수 있으며 우럭이나

광어도 내장을 먹을수 있습니다. 부레도 먹긴 하는데 맛은 별로라서

비 추천 입니다.