아귀 생선 자체가 먹을 것이 별로 없어 예전에는 먹지도 않고 버리던 것을 찜으로 요리화 한 것으로 생선 보다는 콩나물 과 미더덕 맛으로 먹는 것 입니다.

찬밥 신세를 면치 못했던 아귀가 재조명을 받게 된 것은, 경남 마산의 어떤 할머니가 그물에 잡힌 후 한구석에 쌓여서 처치 곤란해진 아귀를 어떻게 먹을 방법이 없을까 고민하던 차에 콩나물, 미나리, 고추장 등을 넣고 맵게 조리를 해 먹었더니 맛있다하여 현재의 아귀찜이 나온 것입니다. 이 때문인지 마산은 아귀의 메카로 통하지만  실제 생선을 좋아하는 사람은 먹을 것이 없어서 잘 안 먹습니다. 그러다보니까 해물찜, 동태찜 등의 동일한 양념으로 먹을 것이 많은 음식이 출현하게 된 것입니다.