생선까스의 생선은 보통 흰살 생선을 사용합니다
보통 대구, 명태, 민태, 가자미 등을 쓰고, 복어나 연어를 사용하는 요리집도 있다고 합니다.
생선은 뼈와 내장을 제거하고 얇게 포를떠서 돈까스 만들때와 같은 방법으로 튀겨내면 됩니다.
생선가게에서 생선까스 만들 용도로 손질해 달라고 하면 해줍니다.
보통 꼬리를 잡고 비늘을 제거한 후, 머리와 꼬리부분을 잘라냅니다.
뼈와 껍질을 제거하여 살만 발라낸 후 소금, 후추가루를 뿌리고 우유에 재워둡니다.
그러면 한층 부드러운 생선커틀릿을 즐기실 수 있습니다.