생선손질 하는 요령
1. 비린내 제거.
① 창자와 아가미 등을 흐르는 물로 깨끗이 씻어낸다
② 물 3컵에 소금 한 큰술을 넣어 만든 소금물로 다시 씻어낸다.
③ 바닷물 정도인 소금물에 15분쯤 담가두면 냄새가 사라진다.
2. 생선 손질.
① 우유 팩을 깨끗이 씻어 도마 위에 평평하게 펼친다
② 그 위에 생선이나 육류를 놓고 칼질하면 도마에 기름이나 냄새가 배지 않는다.

해산물손질요령은 아래 참고하세요

http://blog.naver.com/cean21 Redirect=Log&logNo=40007299897

쭈꾸미의 경우

▼ 구매요령

다리의 흡반이(빨판) 뚜렷한 것을 고른다.

▼ 손질법

* 먹물 제거하기 → ① 가위로 머리부분을 아래에서 위로 잘라낸다.

② 먹통과 내장, 알통 등이 보이면 가위로 조심히 자른다.

* 펄 제거하기 → ① 손질한 주꾸미는 볼에 담아 밀가루와 소금을 넣고 박박 문지른다.

② 깨끗이 씻어 채반에 밭쳐 물기를 제거한다.

▼ 보관법

내장과 먹통을 제거한 주꾸미를 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다. 먹을 만큼 비닐 팩에 담아 냉동 보관한다.