옛말에 어두육미 - 생선은 머리가 맛이 좋고 육류는 꼬리가 맛이 있다 - 라는 말도 있듯이 생선의 머리는 말이 필요 없는 일미입니다. 생선의 눈에는 콘드로이틴(condroitin)황산이 많고, 간장과 내장에는 지방질이 많아 지용성 비타민인 비타민 A 및 D 등의 영양가가 다른 부위에 비해 높습니다. 그리고 간장은 비타민이나 무기질의 중요한 공급원이기도 합니다.
또,여름내 파리 떼를 쫓느라 분주했던 소꼬리는 영양분의 보고입니다.움직임이 많다보니 가장 맛있다는 앞다리와 그 맛을 견줄만한것입니다.근육과 관절,피부 등에 탄력을 주는 특수 고단백식품인 콜라겐을 잔뜩 함유하고있는 소꼬리는 여성들의 산후 보양식과 당뇨,빈혈이 있는 환자들의 특별식으로애용되어 왔습니다.기름기가 많아 손질하는데 애를 먹기 일쑤인 소꼬리지만 다른 부위에 비해 상대적으로 공급이 부족해 이제는 비싼 요리로 취급받고 있습니다.
일반적으로 고기는(생선&육류)가장 많이 움직이는 부위가 가장 맛있다고 하네요 ^^;;