준비할 재료
마요네즈 1/2컵, 삶은 달걀 1/2개, 양파1/4개, 올리브 2개, 다진 피클 2큰술, 다진 피망 2큰 술, 파슬리 가루 1/2작은술, 레몬즙 1큰술, 백포도주, 소금, 흰후춧가루
이렇게 만드세요
1.삶은 달걀, 올리브, 피클, 피망, 파슬리는 다진다.
2.양파는 다져서 소금에 절였다가 물기를 꼭 짠다.
3.마요네즈에 1과 2를 섞고 레몬즙, 소금, 흰후춧가루로 간을 한다.
조리 포인트
양파는 다져서 소금에 절여 물기를 짠 뒤에 넣는다. 생선, 새우, 굴 등에 빵가루를 씌워 튀 긴 요리에 잘 어울린다.
크림소스
준비할 재료
밀가루 2큰술, 버터 1큰술, 육수 1컵, 우유나 생크림 1/2컵, 소금, 흰후춧가루
이렇게 만드세요
1.팬에 버터를 녹인 다음 밀가루를 넣어 나무 주걱으로 색깔이 나지 않도록 약한 불에서 서 서히 볶아 흰색 루를 만든다.
2.흰색 루에 육수를 조금씩 부어가며 멍울이 생기지 않도록 푼 후 우유나 생크림, 소금, 흰 후추를 넣어 크림소스를 만든다.
조리 포인트
생크림을 넣어주면 크림소스의 맛이 더욱 부드러워진다. 크림소스는 스파게티나 생선지짐, 야채볶음, 알라킹 등의 요리에 잘 어울린다.
레몬버터소스
준비할 재료
버터 1/4컵, 레몬즙 1큰술, 백포도주 1큰술, 소금, 흰후춧가루
조리포인트
팬에 버터를 녹여 끓인 후 레몬즙과 백포도주, 소금, 흰후춧가루를 넣어 레몬버터소스를 만 든다. 레몬버터소스는 뜨거울 때 먹는 것이 맛있다. 가자미 미니에르나 생선지짐에 곁들인다.
데리야키소스
준비할 재료
간장 1/2컵, 멸치 국물 1/2컵, 조미술 1/2컵, 설탕 2큰술
조리 포인트
냄비에 멸치 국물, 간장, 조미술, 설탕을 넣고 중불에서 서서히 농도가 나도록 조린다. 다양 한 일식 생선구이나 꼬치구이 양념소스로 이용된다. 비프 스테이크에도 데리야키소스를 발 라 먹으면 맛있다.
모르네소스
준비할 재료
슬라이스 치즈 1장, 밀가루 2큰술, 버터 1큰술, 육수 1컵, 우유 1/2컵, 소금, 흰후춧가루
이렇게 만드세요
1.치즈는 곱게 다진다.
2.나머지 재료로 크림소스(크림소스 만드는 법 참고)를 만들고 거기에 다진 치즈를 넣어 끓 인다.
조리 포인트
치즈크림 소스로도 불리는 모르네소스는 크림소스에 치즈를 썰어 넣고 녹이면 된다. 야채볶 음이나 생선찜에 잘 어울리는 소스다.
