등푸른 생선에 많다는 DHA 이거 지방입니다.

몸에 좋다는 불포화지방산의 일종이지요

영양소중에서 지방은 열기운이 있어서 빨리 상하게 되요

생선중에 지방이 많은 생선은 대체로 등이 푸르고

살이 빨갛다는 특징이 있어요

이러한 생선들은 잡아올린 후 자기소화가 빨리 일어나서 더 빨리 상하게 되죠

그리고 이렇게 자기소화가 되는 과정에서 비린내도 심하게 나구요

그러다보니 이런 생선들은 배에서 갓잡아 올린것이 아니면

회로 먹기가 어려운거예요

그런 관계로 보통 회감으로 쓰이는 생선들은 대부분 흰살생선이라는

부위별로 회맛이 다른 참치의 경우에

보통은 원양어선에서 잡자마자 상하지 않게 급속냉동을 시켜서 먹는게 일반적이게 되는거죠

긴급유통되기에 회로 먹을 수 있지만 워낙 특별하기 때문에

가격이 엄청나다는

참치가 아닌 다른 생선의 경우 굳이 그런 방법을 동원해서 회로

먹을 가치가 없기에 먹지 않는 것입니다.