1.양질의 단백질이 풍부
생선은 양질의 단백질을 가지고 있는 식품으로 특히 필수아미노산 (영양학적인 측면에서 생체 내에서 합성될 수 없으므로 반드시 식품으로 섭취해야하는 단백질의 단위)중에서 류신 함량이 많아 류신 함량이 부족한 밥과 함께 섭취하면 영양상의 균형에 좋습니다.
2. 저지방의 담백한 식품
생선의 지방 함량은 5-10% 정도로 저지방 저칼로리 식품으로 알려져있고, 특히 흰살생선
(조기, 가지미, 병어 등)은 더욱 지방 함량이 적은 담백한 식품입니다.
3. DHA와 EPA가 풍부한 등푸른 생선
고등어, 정어리, 꽁치, 참치 등의 등푸른 생선은 최근 성인병 예방에 효과적이라는 연구결과가 밝혀지고 있습니다. DHA와 EPA가 풍부한 등푸른 생선…생선기름은 식물이나 육상 동물에 없는 고도불포화지방산인 EPA(eicosapentaenoic acid)와 DHA(docosahexaenoic acid)가 함유되어 있는 것이 특징입니다.
생선기름중의 EPA 지방산이 혈중의 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있어 어류를 많이 먹는 에스키모인에게는 순환기계 질환(심장병, 고혈압, 동맥경화 등)에 의한 사망이 거의 없다는 연구결과가 밝혀져 있습니다.
또한 DHA는 뇌세포의 구성분으로 어린이의 두뇌 발달과 노인의 치매예방에도 효과적입니다. 이외에도 DHA는 혈중의 콜레스테롤을 낮추고, 심혈관기계의 질병을 예방하는데 도움을 줍니다. 이런 효과의 가능성이 시사되고 있어 DHA성분을 넣은 우유, 요구르트 등의 상품화가 활발해지고 있습니다.
그러나 다른 영양소와 마찬가지로 상품화된 가공식품보다는 자연식품인 생선을 통해서 섭취하는 것이 바람직하다는 것을 알아두세요.
4. 각종 무기질도 풍부
무기질 성분 중에서 인과 황이 많아 들어있으며 그밖에 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등도 함유되어 있습니다.