깔끔하고, 상큼하게 먹을 수 있는 대표적인 음식이 생선 초밥이다. 많은 사람들이 즐겨먹는 음식이지만, 정작 생선 초밥을 제대로 먹는 사람은 드물다. 생선 초밥을 먹는데 있어 가장 중요한 것은 바로 신선한 생선의 맛을 제대로 볼 수 있느냐 하는 것. 그런데 대다수의 사람들이 생선 초밥을 먹을 때 간장에 와사비를 잔뜩 풀어 소스를 만든 다음 거기에 초밥을 찍어 먹는다초밥 안에 들어 있는 와사비와 간장 안의 와사비가 서로 상승 작용을 해 코끝을 찡하게 만들 뿐 아니라 소스의 강한 맛 때문에 생선 맛을 제대로 즐길 수 없다. 담백한 광어와 달작지근 쌉싸름한 연어까지 다양한 생선의 맛을 느끼면서 생선 초밥을 제대로 먹을 수 있는 방법을 알아보기로 하자.
간장 소스를 준비한다. 보통 간장을 담을 그릇 한쪽에 와사비를 담아주는데, 와사비없는 간장만 준비하도록 한다.
우리는 지금까지 젓가락을 이용하여 생선 초밥을 먹어 왔다. 하지만 일본에서는 회 초밥을 먹을 때 손을 이용한다고 한다. 먹는 방법이 우리와 다르기 때문인데, 어쨌거나 우선 물수건으로 손을 깨끗이 닦자.
밥을 먹기 전에 오차를 한 모금 마신다. 그것은 입안을 깨끗이 하여 생선의 맛을 좀 더 잘 느끼게 하기 위한 것이다.
손으로 초밥을 집어 뒤집는다. 밥이 위로 향하도록. 간장은 밥이 아니라 생선을 찍어 먹는데, 그러기 위해서 초밥을 뒤집는 것이다.
밥을 간장에 찍을 경우, 간장이 밥에 흡수되어 너무 짠 맛을 낸다.
입에 집어 넣을 때도 생선이 혀에 닿도록 뒤집어서 넣는다. 생선의 맛을 좀 더 잘 느낄 수 있다.
다른 생선을 먹기 전에 초생강을 한 조각 먹는다. 이전에 먹은 생선의 맛을 입에서 사리지게 해주며, 입안을 개운하게 만들어 다음 생선을 더욱 맛있게 먹을 수 있다.
생선 초밥을 먹을 때는 흰살 생선부터 먹고 붉은 살 생선을 나중에 먹는다. 흰살 생선은 맛이 단백한 데 비해 붉은 살 생선은 단맛이 강하고 연하다. 붉은 살 생선을 먼저 먹을 경우 흰살 생선의 단백한 맛을 즐길 수가 없다. 이것은 다른 음식을 먹을 때도 마찬가지인데, 단백한 맛, 새콤한 맛, 단 맛 등의 순서로 음식을 먹으면 음식 맛을 좀 더 잘 느낄 수 있다.

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