**신선한 생선고르기..
1.맑은 눈과 예쁜 아가미를 가진 생선이 신선!!
생선은 쉽게 상하기 때문에 신선한 것을 고르는 데 각별히 신경을 써야 하는데요...
가장 쉽게 감별할 수 있는 방법은 생선의 눈알을 살펴보는 것입니다.
눈이 맑은 사람이 총명하고 똘똘한것처럼 생선도 눈이 맑고 깨끗한 것이 신선하답니다.
눈알의 형태가 흐트러져있거나 눈동자가 볼록하지 앟고 희뿌옇다면 일단 의심해 봐야 합니다.
신선한 생선을 고르는 또다른 요령은 아가미를 들춰보는 것입니다.
아가미 속이 가지런하고 붉은 빛을 띄고 있는 것을 고르는게 좋아요~.
육류도 고기의 색깔이 암갈색을 띄고 있는 것이 신선하지 않듯 생선도 이와 마찬가지입니다.
아가미 안이 암갈색을 띄고 있고 아가미 결도 쭉쭉 갈라져 있다면 문제가 있는 생선이니 절대 사지 마세용~~
2.탱탱한 탄력이 있는 것을 고르세요~
신선한 생선은 몸에 탄력이 있답니다.
생선을 한 손으로 들어 봐서 몸 전체에 팽팽한 탄력성이 느껴져 형태가 힘있게 유지되는 것을 고르세요.
한손으로 들어 보았을때 힘없이 축 쳐지는 것들은 고르지 않는것이 좋답니다.
생선가게엘 가면 생선을 손가락으로 눌러보는 주부들을 볼수 있는데, 그 이유가 무엇일까요
바로 단단하게 살이 찬 신선한 생선과 항문으로 즙이나 내장같은 것이 나오는 오래된 생선을 감별하는 주부들의 지혜랍니다~
3.생선살에 따라 선택 요령이 달라진다구
각종 다양한 생선, 어떻게 하면 특유의 맛을 잘 살릴 수 있을까
먼저 붉은살 생선은 조림이나 구이 등 반찬 거리로 요리하기에 알맞답니다.
지방분이 적고 산뜻한 맛의 흰살생선은 담백한 맛을 살려 튀김이나 회, 매운탕이나 맑은 찌개 거리로 적당하구요,
등푸른 생선은 지방이 많으므로 조림 등 진한 맛의 요리에 적당합니다.
과일도 제철 과일이 있듯이 생선도 제철 생선이 있는데요,
산란기 전에 생선은 살이 통통히 오르고 지방도 많아져 맛과 영양이 가장 좋답니다.
요리에 따라 알맞은 생선을 선택해서 더욱 맞깔스런 요리솜씨를 발휘해 보세요~~*^^*